自助餐廳的浪費現象應該是廣大商家最頭痛的問題了，大部分顧客在拿取食物後吃不完造成的浪費，不僅浪費了廚師們的心血，更加大了餐廳的運營成本。我們可以勸說顧客不要浪費，但是成效甚微而且對這個「勸說」的「度」拿捏很難，即不能讓顧客感受到不舒服，又要控制食物的浪費，經過多年來的經驗和實踐我綜合了一些辦法，與大家一起探討下：
1.縮小自助餐廳餐具的容積 就是碟子和碗的尺寸都盡量小一點，這樣的話使得客人勤拿少取。一來可以減少浪費，二來可以延長用餐時間，對於「用眼睛吃飯」的一部分顧客來說，滿桌子的美食一定可以讓顧客覺得物有所值，這一點對自助餐經營很關鍵！一家自助餐廳，顧客覺得是否「物有所值」直接影響到餐廳的生意是否興隆。
2.自助餐台的功能區劃分與取餐動向 可能有人會有疑問不就是自助餐台么？做一個可以放菜品的、好看點的不就可以了？其實不然一個好的自助餐台在餐廳的位置，菜品擺放的區域劃分，預留過道的距離與就餐區的距離是直接影響顧客取餐的移動方向，只有合理的布局才可以在用餐高峰期到來時使顧客移動取餐不會在一個地方停留太久，造成食物消耗大、補餐困難、服務混亂等問題。
3.醒目提示語，節儉有折扣 在餐廳的醒目位置粘貼勤拿少取拒絕浪費的標語，隨時提醒顧客不要浪費，定時的在餐廳播放節儉就餐送禮品的廣播，（禮品可以選擇：代金卷、玩偶、小瓶蘋果醋啊等等都可以）。同時要求服務員加強巡視，發現客人有浪費食物的徵兆的時候，微笑熱情地告知客人，如果不剩下食物，我們為了感謝客人，會有禮物贈送等等。要謹慎處理執行力度，比如一些客人因為食物不合口味只吃了一小口就沒吃，結果剩下東西了，這時候一定要去了解是否食物不合口味或者有其他問題。千萬不可以輕易判斷客人浪費食物，切記我們要針對的是惡意浪費食物的那一小撮人而不是所有客人。
4.分時段補餐，把控出餐量 一個餐口不同時間段顧客的食物消耗量是不同的，根據顧客的數量向廚房報菜。開餐時觀察顧客的入座率在客流高峰前提醒廚房準備食物，高峰到來後快速補菜盡量避免空菜，快結束時盡量少上或不上食物避免撤餐時候的食物浪費。
以上就是我的一些想法，希望大家一起溝通互相學習
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