“牛粪”面包 世界冠军面包师吴宝春成名的秘诀就是牛粪面包，这款面包是他跟意大利一位72岁高龄的老面包师所学习的，制造面包时所用的不同老面，由不同酵母菌提炼出来。不同酵母，放在面包里，就是不同味道了。所以，老面是非常关键的，由72岁师傅的师傅流传下来，可能超过60年了。
据知，不少著名欧式面包的面种，都流传了过百年。寻常女子，做面包爱用奇异果鲜花红酒提炼酵母菌。
美味意大利牛屎的出处，绝对意想不到。师傅的家乡在阿尔卑斯山下，这个老面是从阿尔卑斯山的牛吃阿尔卑斯山的水、吃阿尔卑斯山的草，再排出来的大便培养出来的。
有没有听过猫屎咖啡，有异曲同工之妙。其实一只健康的小牛，它吃阿尔卑斯山很清净的水跟草，牛的大便不臭，它不是吃饲料，它是吃草。里面有特别的菌种，然后去培养，不是马上用在面包里，是经过时间，用那个大便的菌种。
加水培养，培养之后，再加新的水、新的面粉，然后一次又一次培植，这个面包是意大利的传统水果面包，他加了很多的果干、很多的奶油，然后再烤，很清香，口感柔软。
在西藏同样流行着一种称之为“牛粪的面包”，这背后也还有着一段爱情故事。
有这样一对夫妻。很多年前，她，一个在北京，是一个手风琴歌手；他，一个在西藏，是一个文工团编导。后来，她，他们相识并结婚，还一起开了一家面包店：阿可丁藏式面包坊。
这是一对相亲相爱的藏汉夫妻，他们有两个“孩子”,一个是四岁的女儿，另一个则是他们两人创办的藏式黑青稞面包品牌“阿可丁”的形象代言人“小A”——头戴一顶透着藏族农民幽默感和喜兴劲儿的次仁金科帽，跳着舞唱着歌奔向金灿灿的青稞地。夫妻两人特意把它设计成一个有着音符质感和灵动韵味的人形的“A”字。巴次说：“这是我们店的英文名字Accordion（英语‘手风琴’之意）的第一个字母，因为我和爱人是因手风琴相识，因音乐而结缘的。”
巴次为了开面包店特意去专门学习，学成归来后想做一款有家乡情结的面包，于是将藏族人最重要的两种元素巧妙的融合在了一起，采用藏族人最喜爱的青稞作为主要原料，用藏民生活中最离不开的牛粪比作为造型，这样一款饱含深情的面包。
而对于我们国内厨师上面两种元素都取之不易，所以为了能做出好的牛粪面包也是煞费苦心。选用进口的巴伐利亚面粉作为主要材料，用罗吉娜面粉来调整色度，通过反复的调整水粉比从而制作出了一款很受国外人喜欢的“牛粪面包”。
（纹身chef又来了）
食物世界里，长相哄得一时，只有味道才刻骨铭心。
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